Grenadins de veau au chèvre chaud
Ingrédients
- sel
- 100 g beurre
- poivre
- 800 g oignons
- thym
- 3 dl crème fraîche épaisse
- 4 grenadins de veau (filet mignon)
- 4 fromages de chèvre
- 300 g pommes de terre
Préparation
- Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajouter les oignons épluchés et émincés,5dl d'eau, saler et cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min en remuant fréquemment.
- Eplucher les pommes de terre, les cuire 20 min dans l'eau salée.
- Dans une sauteuse, mettre 30g de beurre puis les grenadins.
- Saler, poivrer et cuire 10min (selon le goût) de chaque côté.
- Passer les oignons et les pommes de terre à la moulinette, incorporer 1dl de crème fraîche.
- Couper les chèvres en deux, recouvrir les grenadins avec les 2 moitiés mettre une brindille de thym et les passer au grill du four jusqu'à ce qu'ils obtiennent une légère coloration.
- Déglacer la sauteuse et verser le reste de la crème. Saler, poivrer si nécessaire et laisser réduire d'1 tiers.
- Napper les grenadins avec cette sauce, servir les grenadins accompagnés de la purée de pommes de terre et d'oignons.