Grenadins de veau en croûte

Ingrédients

Préparation

1. Commander des grenadins de veau chez le boucher (filets en tranches épaisses).
2. La veille :
3. Faire revenir à feu vif 5 min sur chaque face les grenadins dans un peu de matière grasse.
4. Les flamber (facultatif), puis déglacer la poêle avec le vin blanc.
5. Laisser cuire 5 min encore, avec un couvercle.
6. Ôter les grenadins et les mettre sur une grille (et récupérer le jus).
7. Laisser au frais jusqu'au lendemain et garder le jus de cuisson (alcool + vin blanc).
8. Le jour même :
9. Faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre les champignons hachés finement avec une échalote.
10. Saupoudrer de persil. Laisser refroidir.
11. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre.
12. Au centre de chaque morceau, déposer une cuillère de champignons, puis un grenadin et une tranche de bacon dessus.
13. Fermer hermétiquement en collant avec du jaune d'œuf au pinceau.
14. Enlever l'excédent de pâte, s'il y a lieu.
15. Mettre sur une plaque (la soudure dessous).
16. Les dorer au jaune d'œuf , faire quelques rayures dessus et remettre au froid.
17. Faire revenir 1 ou 2 échalotes finement hachées, saupoudrer de farine.
18. Ajouter le liquide de cuisson des grenadins (+ bouillon cube et eau, si pas assez de liquide) et éventuellement le reste de champignons.
19. Lier avec de la crème fraiche.
20. Faire cuire les grenadins à four chaud (190°C ou thermostat 6-7) pendant environ 30 min (surveiller que la pâte ne brûle pas, sinon baisser la température).
21. Servir chaud avec la sauce et des légumes (endives/carottes/haricots verts etc...).