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L’oeuf de nos poules « faverolles », crème de comté bio et truffes

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♙ Pour 4 personnes
L’oeuf de nos poules « faverolles », crème de comté bio et truffes

Ingrédients

  • 20 cl fond blanc de volaille
  • 5 cl crème fraiche
  • 3 cl vin blanc
  • 50 g de Comté Bio
  • 4 oeufs
  • 5 g de truffe
  • 1 tranche de brioche
  • 10 g de beurre
  • Truffe hachée
  • Ciboulette

Préparation

  1. OEUFS
    Pocher les œufs avec la coquilles pendants 45 minutes à 63 °C.
  2. CRÈME DE COMTÉ BIO
    Faire réduire de moitié le fond blanc, ajouter la crème, réduire d’un quart et ajouter le Comté hors du feu puis le vin blanc. Mixer puis passer au chinois.
  3. TRUFFE
    Détailler quelques lamelles de truffe, hacher les parures et parsemer.
  4. DRESSAGE
    Ramollir le beurre, mettre la truffe hachée, la ciboulette et du sel, étaler sur la brioche.