Décortiquez les langoustines (réservez les carapaces sans les pattes), ôtez le filament noir au centre, puis ouvrez les langoustines en deux. Disposez-les dans un plat préalablement réfrigéré.
Mélangez le jus de yuzu, la sauce soja et le gingembre, puis versez sur les langoustines. Parsemez de fleur de sel, de baies roses et de menthe finement ciselée.
