Suer l’échalote au beurre, ajouter le vin blanc et le vinaigre blanc, réduire à sec. Mouiller avec le fond de volaille, ajouter le bâton de vanille. Cuire 4 à 5 minutes, réduire et passer au chinois, monter au beurre à l’aide d’un mixer, assaisonner et réserver au chaud.
Préparation et cuisson des langoustines
Passer les langoustines dans un peu de beurre fondu, entourer de pâte à kadaif et réserver au frais. Au moment de servir, faire frire les langoustines à 180°
Dressage
Poser sur les assiettes le beurre blanc à la vanille, poser les langoustines croustillantes. Accompagner de mesclun assaisonné d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Terminer avec les bâtons de vanille.
