Maltais

Ingrédients

Préparation

1. Faire chauffer le four à 200°C (th 7).
2. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre en poudre et le rhum.
3. Hacher finement les écorces d’oranges confites;
4. Les mélanger à la pâte: si celle-ci est trop épaisse, y ajouter quelques gouttes de rhum.
5. Aplatir cette pâte sur 0,5 cm d’épaisseur;
6. Découper à l’emporte-pièce des petites galettes d’environ 2,5 cm de diamètre.
7. Poser les galettes sur une grille à pâtisserie;
8. Les laisser ainsi sécher 12 heures (cela facilitera le glaçage).
9. Le lendemain, mettre le fondant à fondre doucement en remuant avec une cuillère de bois (30 à 35°);
10. Vérifier la consistance: il faut que le fondant puisse s’étaler facilement;
11. Au besoin, ajouter quelques gouttes d’eau;
12. Colorer le fondant avec les colorants végétaux.
13. Glacer les galettes avec ce fondant;
14. Mettre au centre de chaque galette un morceau d’orange confite;
15. Servir les maltais frais.