3 cuillère(s) à soupe de daikon pelé, finement râpé
2 feuilles de shiso vert finement ciselées
40 cl de dashi au kombu (en épicerie spécialisée)
2 cuillère(s) à soupe de saké
2 cuillère(s) à caféd'usukuchi shoyu (en épicerie spécialisée)
1/4 cuillère(s) à caféde fleur de sel
4 fines rondelles de navet moyen
huile neutre de colza, d'arachide ou de carthame
4 morceaux de mochi de riz blanc ou complet séché
Préparation
Mettez le daikon dans un bol. Ajoutez le shiso et mélangez bien. Réservez.
Versez le dashi dans une casserole. Ajoutez le saké, l’usukuchi shoyu et le sel, puis portez à ébullition à feu vif. Ôtez du feu, plongez-y les rondelles de navet et faites-les cuire 2 mn. Sortez-les avec une écumoire et transférez dans une petite passoire fine au-dessus d’un bol pour recueillir le jus. Remettez le dashi à feu très doux pour le garder au chaud.
Versez l’huile dans une sauteuse sur 3 cm de haut et faites chauffer à 160°C, jusqu’à ce que l’on commence à sentir la chaleur monter du fond.
Déposez les morceaux de mochi. Faites-les cuire 3 mn, tournez-les, puis faites-les cuire 1 mn, tournez-les de nouveau et poursuivez la cuisson 1 mn sur la première face. Sortez-les de l’huile et égouttez-les sur une grille placée au-dessus d’un récipient pour récupérer l’huile.
Placez un morceau de mochi dans 4 bols laqués munis d’un couvercle. Recouvrez d’une rondelle de navet, déposez au centre de celle-ci 1 pincée du mélange au daikon et shiso.
Versez le bouillon tout autour du mochi, couvrez et servez.
