Dans un shaker, versez le jus de citron vert et le sirop d’agave, le blanc d’œuf et quelques feuilles de menthe. Shakez vigoureusement sans glace, pour faire monter le blanc d’œuf.
Ajoutez de la glace et secouez avec énergie pour donner de l’ampleur au mélange. Filtrez et servez dans un verre à pied. Ajoutez quelques gouttes d’angustura sur la texture meringuée du mocktail afin de pouvoir tracer des motifs, façon « latte art ».
