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Namelaka biscuit moelleux & praliné noisette

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♙ Pour 4 personnes
Namelaka biscuit moelleux & praliné noisette

Ingrédients

Namelaka au chocolat

  • 100 g de crème
  • 50 g de lait
  • 87,5 g de chocolat Jivara
  • 2 g de gélatine

Huile au cacao

  • 100 g d’huile neutre
  • 20 g de cacao
  • 10 g de grués de cacao

Biscuit moelleux cacao

  • 100 g de sucre
  • 62,5 g de beurre noisette
  • 12,5 g de farine
  • 75 g de blanc d’oeuf
  • 62,5 g de poudre d’amande
  • 10 g de poudre de cacao

Praliné noisette – grué cacao

  • 100 g de noisettes
  • 150 g de grué cacao
  • 300 g de sucre

Copeaux de champignons bruns

  • 3 à 4 champignons bruns

Préparation

  1. Namelaka au chocolat
    Chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition. Hydrater la gélatine puis l’ajouter au mélange chaud. Verser sur le chocolat et mélanger. Réserver au frais
  2. Huile au cacao
    Chauffer l’huile à 60 °C. Infuser le cacao et les grués puis filtrer.
  3. Biscuit moelleux cacao
    Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger tous les ingrédients. étaler la pâte et emporte-piécer des biscuits. Enfourner 15 minutes.
  4. Praliné noisette – grué cacao
    Réaliser un caramel à sec. Ajouter les noisettes et les grués torréfiés. Laisser refroidir puis mixer.
  5. Champignons bruns
    Tailler les champignons bruns en fines lamelles à la mandoline.
  6. Dressage
    Déposer le biscuit. Ajouter la Namelaka. Napper d’huile cacao. Ajouter le praliné. Décorer de copeaux de champignons.