Naked cake chocolat-caramel

Ingrédients

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena et la levure puis le cacao en poudre.
4. Battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte.
5. Verser dans un moule rond et cuire 25 à 30 minutes dans un four à 150°C (thermostat 5).
6. Faire fondre doucement 90 g de sucre à la casserole, sans mélanger.
7. Lorsque le sucre est complètement fondu et brun, stopper la cuisson et déglacer avec un filet de crème liquide.
8. Ajouter le sel, le beurre et la gélatine préalablement ramollie.
9. Monter 25 cl de crème en chantilly.
10. Incorporer le caramel à la crème fouettée.
11. Couper la génoise en 2 disques égaux.
12. Garnir la 1ère génoise d'une très généreuse couche de mousse au caramel et fermer avec la 2ème génoise.
13. Réserver au frais le gâteau ainsi monté pendant au moins une nuit.
14. Quelques heures avant de servir, monter 20 cl de crème en chantilly.
15. Incorporer tour à tour le sucre glace puis le mascarpone en continuant de fouetter.
16. Recouvrir le gâteau de chantilly et l'étaler à l'aide d'une spatule.
17. Décorer comme bon vous semble !