Faire mousser 30 g de beurre à la poêle et ajouter les épinards.
Remuer doucement 2 min de façon à ce qu’ils rendent leur eau.
Assaisonner, réserver au chaud.
Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les saint Jacques 2 min sur chaque face. Réserver.
Déglacer la poêle avec la crème fraiche. Porter à ébullition.
Hors du feu, rajouter les 20 g de beurre restant, remuer jusqu’à ce que le beurre s’incorpore dans la sauce.
Émincer les truffes, les faire mariner dans un peu d’huile d’olive, le temps de dresser les assiettes, épinard en dôme au centre, entouré des saint jacques.
Répartir la sauce puis les truffes, servir aussitôt.
