Noix de saint jacques au beurre blanc aillé

Ingrédients

Préparation

1. Le secret de ce plat est un beurre-blanc aillé de ma composition :
2. Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux, ajouter l'ail très finement haché.
3. Ajouter le jaune d'oeuf à cette mixture et la placer dans un bain-marie.
4. Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.
5. Faire cuire les noix de Saint-Jacques 3 bonnes minutes au court-bouillon.
6. Réchauffer également les carottes et les asperges.
7. Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.
8. Recouvrir de sauce, décorer d'un brin de ciboulette, saler et servir aussitôt.