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Noix de saint jacques au coulis d'agrumes

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Facile ◷ 30 min ♙ 6
Noix de saint jacques au coulis d'agrumes

Ingrédients

  • 100 g lardons
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe fond de veau
  • 3 poireaux
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 18 noix de saint-jacques
  • 200 ml jus d'orange
  • 100 ml pamplemousses
  • 1 cuillère à café jus de citron vert
  • 2 échalotes
  • 10 cl eau

Préparation

  1. Éplucher et émincer les échalotes.
  2. Couper les poireaux en rondelles.
  3. Faire revenir les échalotes avec les lardons, puis ajouter les poireaux et l'eau.
  4. Cuire environ 10 min (voire plus).
  5. Saler et poivrer.
  6. Mélanger les jus de fruits et le fond de veau.
  7. Faire revenir les saint-Jacques avec 1 cuillère d'huile dans une poêle bien chaude (2 min de chaque côté).
  8. Déglacer la poêle avec le mélange de jus à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe.
  9. Poivrer.
  10. Répartir la fondue de poireaux aux lardons dans des cassolettes ou autre récipient.
  11. Ajouter des saint-Jacques et napper de coulis.