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Œuf caviar de neuvic

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♙ Pour 4 personnes
Œuf caviar de neuvic

Ingrédients

Jaune d’œuf confit

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de sel
  • 100 g de sucre

Œufs

  • 8 œufs
  • 200 g de crème
  • vodka
  • jus de citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 40 g de caviar de Neuvic

Gelée de mer

  • 150 g d’eau de mer
  • 2 feuilles de gélatine
  • jus de citron
  • 1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes

Préparation

  1. Jaune d’œuf confit
    Mélanger les 2 jaunes d’œufs dans le sel et le sucre et les laisser confire pendant 48 heures. Une fois les 48 heures passées, les rincer et les réserver au sec.
  2. Gelée de mer
    Mélanger l’eau de mer avec le citron et ajouter les feuilles de gélatine.
  3. Œufs
    Cuire les 8 œufs durs, les refroidir et les mixer avec la crème, le citron et la vodka. Assaisonner.
  4. Finition
    Ajouter ensuite la ciboulette ciselée et remplir 4 coquilles vides de cet appareil. Finir de remplir le haut des coquilles avec du caviar et la gelée de mer. Laisser prendre le tout au frais.
  5. Dressage
    Disposer sur la mouillette des points d’appareil œuf, citron, vodka et du caviar. Finir en déposant une quenelle de caviar sur l’œuf.