Casser les oeufs dans un saladier et battre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Saler la préparation de 3 à 5 tours de moulin à sel.
Transvaser la préparation dans une petite casserole et mettre à cuire au bain-marie, à feu moyen (attention à ne pas mettre trop d'eau dans la grande casserole, pour éviter les débordements).
Avec une cuillère en bois, remuer régulièrement la préparation, en décollant les morceaux qui se forment peu à peu.
C'est lorsque la préparation commence à bien prendre qu'il faut choisir le mode de cuisson, car ça va très vite : soit vous aimez les oeufs baveux, et il faudra veiller à ne pas laisser cuire trop longtemps, soit vous les aimez bien cuits, et il faut remuer encore un peu.
Servir et manger chaud (attention, les oeufs refroidissent vite).
Conseil : vous pouvez, pour des oeufs plus tendres, ajouter une cuillère à café de crème fraîche épaisse au début de la cuisson, avant que les oeufs ne prennent.
