Retour aux résultats

Œuf de courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 4 personnes
Œuf de courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna

Ingrédients

Brouillade

  • 3 œufs fermier ou du poulailler
    ou du poulailler
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • Sel

Emulsion Mizuna

  • 15 cl de bouillon de volaille très clair
  • 20 g de beurre fermier
  • 1 càs de purée de mizuna
  • 1 pincée de sel

Garniture et décoration

  • 12 tranches très fines de chorizo de bœuf charolais
  • 20 g de mizuna

Préparation

  1. Brouillade
    Mélanger tous les ingrédients. Cuire 5 à 6 minutes au bain marie en fouettant continuellement. Mettre la préparation cuite dans le syphon avec deux cartouches.
  2. Émulsion Mizuna
    Mélanger tous les ingrédients. Chauffer doucement jusqu’à 65°C puis réserver.
  3. Dressage de l’Œuf de Courban en brouillade
    Au fond de l’assiette de préférence creuse, disposer le chorizo et la mizuna (qui ont été légèrement poêlés). Recouvrir de la brouillade, et disposer ½ cuillère à soupe de mizuna par-dessus.