Réaliser une crème anglaise : fouetter les jaunes et le sucre dans un bassin. Faire bouillir le lait de sarrasin, puis verser le lait chaud tout en remuant sur le mélange jaune et sucre. Puis remettre sur le feu et cuire à la « nappe » à 85°, il faut que la crème nappe le dos de la spatule, c’est une cuisson sans ébullition. Une fois cuit, laisser refroidir.
Préparation des blancs
Monter les blancs en neige. Faire bouillir le lait puis pocher les blancs.
Dégustation
Servir la crème bien froide avec les blancs. Décorer avec des fraises.
