La veille Hacher l’ail. Porter à ébullition 40 cl d’eau avec 50 g de beurre, l’ail et le lait. Incorporer la polenta pré-cuite et un peu d’huile d’olive. Remuer au fouet pendant environ 10 min juqu’à ce que la consistance soit épaisse. Mouler et réserver au frais 6h minimum.
Préparation et cuisson des morilles
Le jour même: Nettoyer les morilles plusieurs fois. Faire revenir les morilles avec 100g de beurre. Déglacer au vin blanc, réduire de moitié. Incorporer 40 cl de crème épaisse, le laurier et le fond de veau cuire 25 minutes et réserver.
Préparation et cuisson des œufs
Chauffer le restant de crème et le parmesan. Assaisonner. Dans des plats allant au four, répartir la crème. Puis couper 8 triangle de polenta d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposer dans les plats. Ajouter 2 œufs par plat. Cuire au four à 120° pendant 6 à 7 minutes.
Dressage
Déposer dessus les morilles chaudes pour recouvrir le jaune d"œufs. Ajouter des feuilles de laurier et le ciboulette. Servir
