Cuire les œufs de caille pendant 3 minutes dans l’eau bouillante. Passer sous l’eau froide. Rouler sur le plan de travail délicatement chaque œuf pour craqueler la coquille comme si vous alliez les éplucher. Débarrasser et réserver.
Préparation du thé
Faire bouillir un 500 ml d’eau dans une grande casserole. Hors du feu, ajouter et laisser infusé le thé noir durant 3 à 4 minutes. Verser la sauce de soja, le sucre, le sel, l’écorce d’orange et le bâton de cannelle dans le thé. Mélanger.
Cuisson de la préparation
Ajouter les œufs dans la préparation Cuire à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes.
Infusion
Laisser refroidir la préparation encore 1 heure avec les œufs à l’intérieur. Réserver dans une boîte hermétique au frais pendant deux bonnes heures.
Finition et dressage
Eplucher les œufs et déguster accompagnés d’une mayonnaise.
