Retour aux résultats

Œufs durs et pommes de terre au lait de coco

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 30 min ♙ 4
Œufs durs et pommes de terre au lait de coco

Ingrédients

  • sel (marin)
  • 100 g oignons émincé
  • 5 branches coriandre fraîche
  • 200 g carottes
  • 600 g tomates
  • 1 cuillère à café curry vert en pâte (facultatif)
  • 8 oeufs
  • 700 g pommes de terre grenaille
  • 20 g matière grasse (huile ou beurre)
  • 2 gousses ail hachées
  • 50 cl lait de coco
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1 pincée poivre de Cayenne

Préparation

  1. Éplucher et faire cuire les pommes de terre.
  2. Éplucher, tailler les carottes en bâtonnets et les faire cuire.
  3. Faire bouillir de l'eau et y cuire les oeufs pendant 8 minutes.
  4. Rafraîchir les œufs dans de l'eau glacée avant de les écailler.
  5. Faire revenir et dorer l'oignon et l'ail dans la matière grasse, ajouter le curcuma et le curry. Laisser cuire durant 1 minute à feu moyen.
  6. Ajouter la chair de tomate, faire revenir.
  7. Ajouter le lait de coco et le poivre de Cayenne.
  8. Laisser frémir 5 à 6 minutes.
  9. Ajouter les pommes de terre et les carottes cuites
  10. Couper les œufs durs en deux.
  11. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
  12. Par portion : placer 4 demi-œufs durs dans une assiette profonde; ajouter la préparation bien chaude et saupoudrer avec les feuilles de coriandre hachées.
  13. Bonne cuisine et bon appétit.