Faire revenir les lardons avec le beurre, en remuant constamment dans une casserole. Ajouter l’ail, les oignons et les échalotes émincées finement. Mélanger 2 minutes, poudrer de farine et remuer encore 2 minutes.
Cuisson de la sauce meurette
Verser doucement le vin et mélanger à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement 25 minutes environ.
Finition et dégustation
15 minutes avant la fin de la cuisson, pocher les œufs dans une casserole d’eau légèrement vinaigrée. Egoutter et déposer les œufs sur les tranches de pain de campagne grillées,napper de sauce meurette. Déguster aussitôt.
