Mettre le vin rouge, la crème de cassis et le sucre à bouillir pendant 3 minutes. Ajouter la gélatine en poudre et remuer jusqu’à ébullition. Réserver à température ambiante.
Garniture (la veille)
Dans une poêle faire revenir les lardons. Couper l’oignon en lamelles puis les cuire avec une petite noisette de beurre. Couper les champignons en quatre, les laver et les poêler. Mélanger ensuite les lardons, l’oignon et les champignons puis mixer le tout au robot. Rectifier l’assaisonnement et débarrasser.
Œufs pochés (la veille)
Dans une casserole, chauffer l’eau et le vinaigre. à ébullition, pocher les œufs et les laisser cuire environ 2 minutes 30.
Emporte-piècer le pain de mie en cercles. Faire fondre le beurre et tremper le pain de mie dedans. Bien imbiber les deux côtés. Dans des moules en silicone en forme de demi-lune, déposer une cuillère à soupe de gelée de pinot noir et laisser prendre au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, ajouter une cuillère à soupe de garniture dans chaque moule. Déposer l’œuf poché dessus puis ajouter une cuillère à soupe de gelée. Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit pris. Compléter à nouveau avec une cuillère à soupe de garniture, puis remplir de gelée. Laisser prendre au réfrigérateur encore 6 heures.
Finitions et dressage
Poser la tranche de pain de mie sur l’assiette, prendre délicatement l’œuf dans sa main et y mettre le persil haché puis déposer sur le pain. Décorer avec des petites violettes comestibles.
