Casser les oeufs délicatement dans un saladier contenant le vinaigre (il est possible de les mettre chacun dans un ramequin avec un peu de vinaigre). Laisser mariner ainsi 3 minutes c’est ce qui permettra aux oeufs de cuire dans l’eau bouillante sans s’éparpiller.
Amener une casserole d’eau presque à ébullition, elle doit être frémissante mais pas bouillir à gros bouillons.
Fouetter l’eau pour créer un tourbillon puis plonger délicatement l’oeuf dans le tourbillon. Laisser cuire 3-4 minutes.
Récupérer les oeufs à l’aide d’une écumoire et égoutter.
Servir sur un toast à l’avocat ou une belle salade parsemée de copeaux de parmesan.
