Dans une casserole sur feu vif, mettre les moules, palourdes et coques. Laisser sur le feu jusqu’à complète ouverture des coquillage. Réserver leur jus. Éplucher et émincer les oignon et l’ail. Couper le poivron en fines lanières, le chorizo en petits cubes, et le poulet en petits morceaux.
Préparation et cuisson de la paella
Dans une poêle, verser l’huile d’olive faire revenir rapidement les gambas et les langoustines, les retirer aussitôt. Faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Colorer le poulet puis sur toutes ses faces. Ensuite, ajouter le chorizo, les calamars, les oignons, l’ail et le poivron.
Finitions et dressage
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le safran, laisser cuire à feu doux en mouillant régulièrement avec de l’eau et le jus de cuisson des coquillages. Lorsque le riz est presque cuit, assaisonner et ajouter les petits pois. Cinq minutes avant la fin de la cuisson disposer les langoustines et les gambas, ainsi que les coquillages en les enfonçant légèrement dans le riz pour finaliser la cuisson.
