Paella d'alger

Ingrédients

Préparation

1. Nettoyer les moules et les faire cuire rapidement à feu vif dans une casserole puis réserver.
2. Faire pocher dans une autre casserole les langoustines 5 mn dans peu d'eau puis réserver.
3. Nettoyer les calamars et les couper en rondelles puis réserver.
4. Verser 1/2 verre d'huile d'olive dans une grande cocotte, la faire chauffer et faire bien dorer les morceaux de poulet et de porc.
5. Ajouter les calamars, le concentré de tomates, le safran et le laurier dans la même cocotte.
6. Saler et poivrer, mélanger l'ensemble et faire mijoter à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps.
7. Recouvrir cette préparation avec l'eau des moules et des langoustines bien filtrée.
8. Compléter avec 2 litres d'eau chaude puis porter à ébullition.
9. Verser et faire chauffer 1/2 verre d'huile d'olive dans une grande poêle à paella.
10. Verser le riz en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à ce que les grains soient brillants.
11. Verser louche par louche en mélangeant bien à chaque fois tout le bouillon chaud de la grande cocotte.
12. Installer les viandes en les répartissant bien et faire cuire 15 mn
13. 5 mn avant la fin de cuisson, installer les fonds d'artichauts, les petits pois et le chorizo.
14. Saupoudrer l'ail pressé et le persil mouliné.
15. Remuer délicatement l'ensemble puis garnir avec les moules et les langoustines.
16. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 mn.