coeur d'artichaut (ou petits-pois ou haricots verts)
1 boîte tomates pelées
3 gousses ail
Pour le reste
250 g riz non collant à grains longs
poivre
1 bouquet persil (à feuilles plates)
safran
laurier en poudre
3 cl anisette de bonne qualité
3 cuisses de poulet
1 lapin (cuisses et râble)
350 g porc frais (morceaux de côtes ou échine)
Pour les fruits de mer
¼ l de moules
300 g crevettes
15 langoustines (tous non décortiquées)
200 g calamars (petits car plus tendres) nettoyé et coupé en morceaux (2 à 3 cm de côté)
Préparation
Préparation et cuisson :
Hacher finement l’ail et le persil, et les tomates pelées.
Faire dorer dans de l’huile d’olive l’ail et le persil d’abord, puis rajouter la tomate dans la poêle (= paella) ; réserver.
Faire dorer chacune des viandes séparément (réserver à chaque fois).
Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Rajouter 2 ou 3 casseroles d’eau (le plus petit modèle).
Faire démarrer à feu vif puis à l’ébullition réduire, rajouter les fruits de mer et laisser mijoter 1/2 heure.
Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + l’anisette + le safran. Laisser cuire environ 10 min. Arrêter le feu et laisser quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.
