Commencer par faire bien revenir les viandes dans l’huile pour faire le fond de poêle à paella.
Retirer les viandes et continuer par les blancs de seiches puis les crevettes, les retirer également.
Faire revenir l’oignon émincé, ajouter la tomate le bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrir d’eau (2 litres) et ajouter les grains d’ail en chemise le laurier et le thym.
Quand le bouillon commence à frissonner ajouter les viandes et les poissons sauf les crevettes et les moules.
Ajouter les épices et faire cuire longuement au moins 2h à tout petit feu. Il faut faire un bouillon avec beaucoup de goût qui fait exploser les arômes.
Au bout 1h30 heure ajouter les lanières de poivron rouge et goûter l’assaisonnement.
Contrôler le niveau d’eau qui doit bien tout recouvrir.
20 min avant de servir répartir le riz dans la poêle.
Laisser doucement gonfler le riz 15 min (ajuster les niveaux d'eau si besoin), puis ajouter les moules, les crevettes et les petits pois, surveiller le niveau d’eau pour que le riz puisse bien cuire et tout absorber.
Quand le riz est cuit, couper le feu, saupoudrer de persil haché fin et attendre 5 min avant de servir.
