Mélanger les brunoises, le veau, sel, poivre puis la mayonnaise.
Œuf
Cuire les œufs de caille à la poêle en gardant bien le jaune cru.
Dressage
Prendre un cercle, mettre le disque de pâte sablée au fond, ajouter le tartare et le tasser. Mettre l’œuf de caille puis retirer le cercle préalablement posé dans l’assiette. Ajouter quelques pousses de moutarde.
