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Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

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Facile ◷ 8h ♙ 10
Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

Ingrédients

  • 20 g / kg de viand
  • poivre (ou mieux, mélange 5 baies), 3 g / kg de viande
  • épices selon le goût, 1 cuillère à soupe rase. (J'utilise beaucoup la cardamome, le macis, la galanga.)
  • 3 cuillères à soupe cognac
  • 1 bouquet persil
  • 1 ½ kg de lapin désossé (soit 2,5 kg de lapin au total)
  • 750 g porc
  • 750 g porc
  • 4 gousses ail
  • 3 échalotes
  • 2 oeufs

Préparation

  1. Désosser le lapin (c'est le plus fastidieux).
  2. Couper le porc en gros morceaux.
  3. Hâcher le tout (grille à gros trous).
  4. Mixer le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil.
  5. Les incorporer à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en malaxant soigneusement le tout.
  6. Remplir les bocaux de cette préparation, les déposer dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau.
  7. Compter 3h de stérilisation à partir de l'ébullition.
  8. Laisser les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.