1 tranche échine de porc d’à peu près le même poids
1 foie de lapin (j’en avais mis deux)
1 tranche lard frais) garder le gras surtout
1 pain trempée dans du lait (une tranche)
2 échalotes de taille moyenne hachées finement
ail haché finement (au feeling, là aussi j’en avais mis deux gousses)
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf en neige
Pour parfumer
cognac (ou armagnac, whisky au choix)
noisettes (écrasées grossièrement)
Préparation
Mixer les viandes (pas trop, je me suis un peu trop emballé avec mon super new robot, du coup ça à peut-être rendu la chose un peu sèche).
Ajouter le reste des ingrédients, en terminant par les blancs en neige.
Ne pas trop remplir les terrines comme je l’ai fait, ça gonfle à la cuisson.
Placer sur le dessus de la terrine deux feuilles de laurier, une branche de thym, et le gras de la poitrine en croisillons et sur le tour de la terrine.
Nota : ne pas trop dégraisser la viande, ça permet de rendre le pâté moelleux.
Cuire deux heures, pfiou c’est lonnnnnnng, au bain-marie, thermostat 7/8 .
Attention toujours garder le niveau du bain-marie constant en l’alimentant régulièrement.
Laisser refroidir un peu, sortir de l’eau assez vite.
Laisser rassir au moins 24 heures, plus c’est mieux.
Le service peut s’accompagner avec un petit coulis de tomates maison, servi tiède.
