Couper les oignons et le poireau en petits morceaux.
Dans un casserole en fonte, faire fondre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive.
Faire dorer quelque minutes les paupiettes sur toute les faces à feu fort, ajouter les oignons et le poireau, mettre le couvercle et laisser cuire 10 à 15 minutes en retournant et en remuant de temps en temps les paupiettes et les légumes.
Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Ajouter 30 cl d'eau et le fond de veau, laisser épaissir la sauce et c'est prêt !
Servir avec des pommes de terre rissolée ou des frites maison.
