Dans une cocotte ou une sauteuse, faire dorer l'échalote émincée et les paupiettes sur toutes les faces dans de la margarine ou de l'huile.
Ajouter le vin blanc, et bien mélanger pour incorporer les sucs.
Mettre les pommes de terre coupée en deux.
Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, et couvrir.
Au bout d'une demi-heure, ajouter la crème fraîche. La parsemer par petites doses sur toute la surface, sans la mélanger. Cela va se faire tout seul en cuisant.
Laisser cuire à nouveau à feu moyen pendant une demi-heure.
