Préparation Laver les légumes avec du vinaigre blanc, tailler les extrémités et préparer le chou en petits bouquets
Couper l’ananas en cubes. Mixer grossièrement les noisettes, les noix et les pistaches.
Goût d’Italie
Dans une casserole, mélanger le lait, l’eau, le beurre et la polenta. Porter à ébullition, cuire et ajouter en fin de cuisson le parmesan et le comté. Étaler dans un lèche frite légèrement huilé et réserver au frais.
Cuire et rôtir
Cuire les légumes séparément avec un peu d’eau, du beurre, du sel, du poivre et une pointe de curry. Dans une poêle, faire suer dans un peu d’huile les échalotes et l’ail émincés. Ajouter l’ananas, le lait de coco et le curry. Laisser réduire 4 à 5 minutes puis réserver. Couper la polenta en bâtonnets de 3 cm sur 8 cm environ et les paner avec la poudre de noisettes. Les poêler dans du beurre et réserver.
Clap de fin
Dans une assiette creuse, mettre la sauce ananas – lait de coco puis les légumes chauds et la polenta sur le bord de l’assiette.
