Pithiviers, le fondant
Ingrédients
- 125 g beurre
- 1 cuillère à soupe rhum (facultatif)
- 2 cuillères à soupe farine
- 200 g amandes en poudre
- 160 g sucre en poudre
- 4 oeufs + 1 jaune (réservez le 5ème blanc pour le glaçage)
Pour le glaçage
- 200 g sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- ½ citron (pour son jus)
Préparation
- Pour le gâteau, mélanger poudre d'amande, sucre, farine puis ajouter beurre fondu, œufs et rhum et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
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Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond ou d'un plat à tarte. Verser la pâte dessus et enfourner à four chaud (200°C) pendant 30 min.
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Une fois cuit, laisser refroidir.
- Préparer le glaçage en battant les trois ingrédients pendant 5 min.
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Verser sur le gâteau démoulé dans une assiette et étaler à la spatule ou faire glisser en faisant doucement pencher l'assiette dans un sens puis un autre jusqu'à ce que la couverture soit homogène.
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On peut ensuite décorer de quelques cerises confites et morceaux d'angélique.
