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Poisson blanc aux échalotes

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Poisson blanc aux échalotes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • 300 g beurre
  • poivre
  • 5 carottes
  • 6 filets Poissons blanc
  • 375 g échalotes
  • 50 cl vin blanc

Préparation

  1. Eplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.
  2. Saler et poivrer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
  3. Eplucher les carottes, les couper en morceaux, et les cuire à l'eau bouillante salée, les mixer ensuite en purée.
  4. Dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber et le faire réduire aux 3/4.
  5. Verser la purée dans cette sauce avec les 150 g de beurre, saler et poivrer.
  6. Saler et poivrer également le poisson, puis le fariner côté peau.
  7. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poisson (peau dessous), pendant 4 minutes. Réserver sur du papier absorbant.
  8. Déposer un rond de sauce dans l'assiette, poser le poisson dessus et recouvrir d'échalotes.