10demi-poitrines (1,4 kg / 3 lb 2 oz) de poulet désossé, sans peau de 142 g (41/2 oz)
30 ml(2 c. à table) huile végétale
5 ml(1 c. à thé) poudre d'ail
5 ml(1 c. à thé) poivre blanc
5 ml(1 c. à thé).sel
1 bulbe fenouil émincé
3 oignons émincés
30 ml(2 c. à table) huile végétale
2 gousses ail hachées
800 ml(31/4 tasses) bouillon de poulet
125 ml(1/2 tasse) farine
50 g (2 oz) beurre
500m (2 tasses) bouillon de poulet (réservée à l'étape précédente)
500 ml(2 tasses) lait écrémé
5 ml(1 c. à thé) graines de fenouil
15 ml(3 c. à thé) feuilles de fenouil finement hachées
Préparation
Parer l’excédent de gras sur les poitrines, s’il y a lieu. Mélanger l’huile et les assaisonnements avec le poulet pour bien l’enrober.
Saisir le poulet dans une poêle ou une sauteuse à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et garder au four à 100 °C (200 °F).
Parer les fenouils et conserver les feuilles pour la garniture. Émincer les bulbes et mélanger avec les oignons, l’ail et l’huile.
Chauffer la poêle et y ajouter les légumes. Couvrir et étuver à feu doux (pour ne pas que les légumes brunissent) environ 10 minutes, en remuant
Souvent.
Ajouter le bouillon et le poulet, couvrir et poursuivre la cuisson
Environ 10 minutes à feu doux. Retirer du feu, égoutter et conserver le bouillon pour la sauce.
Pour la sauce, faire un roux blanc, avec la farine et le beurre.
Incorporer graduellement le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Incorporer le lait et graines de fenouil. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce forme une pellicule sur une cuillère.
Disposer les légumes au fond d’un plat de service allant au four. Déposer les poitrines de poulet sur les légumes. Napper le tout de sauce.
Garnir les poitrines de fenouil haché au moment de servir.
