Faites dorer le quasi sur toutes les faces dans une cocotte avec de l’huile d’olive et du beurre, une pincée ou deux de piment, du sel et du poivre.
Lavez les fenouils, épluchez l’ananas et les oignons. Coupez le tout en tout petits dés et ajoutez-les dans la cocotte. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les graines de coriandre concassées, les gousses d’ail épluchées et écrasées, et le miel. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 30 mn dans le four. Retournez la viande à mi-cuisson et ajoutez 1 verre d’eau si nécessaire.
