Enfilez des gants puis équeutez, rincez et blanchissez les orties pendant 5 mn à l’eau salée. Laissez refroidir, puis mixez avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez.
Laissez infuser la badiane dans le jus de veau tiédi.
Lavez les carottes, faites-les cuire quelques minutes à l’eau bouillante. Puis grillez-les 10 mn sur le barbecue ou au four à 180 °C (th. 6).
Tournez les artichauts, faites-les cuire 20 mn avec l’oignon coupé en morceaux, la tête d’ail tranchée en deux et le vin blanc. Réservez.
Saisissez de chaque côté les pavés de veau, au barbecue ou à la poêle, et laissez-les cuire 8 mn à feu doux en les retournant à mi-cuisson.
Dressez 3 petites cuil. de faisselle par assiette.
Assaisonnez chacun des autres éléments puis disposez sur les assiettes et servez immédiatement.
