Mettre les queues de lottes (sans la peau) à cuire 10 minutes dans un court-bouillon.
Couper les échalotes en tous petits morceaux. Prélever des zestes sur une des oranges. Mettre les échalotes et les zestes à revenir dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
Quand les échalotes ont blanchi, ajouter les queues de lotte égouttées. Rajouter le jus des 4 oranges, puis laisser mijoter une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, rajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe).
