Battre les oeufs. Ajouter le lait et la crème à ce mélange. Saler, poivrer et réserver.
Étaler la pâte brisée dans le plat à quiche prévu à cet effet. Badigeonner de moutarde le fond de la quiche.
Couper le jambon, les échalotes grises et les champignons en de fines lamelles. Faire revenir à feu moyen avec la noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Verser cette prépartation dans la quiche.
Ensuite, répartir les 2 sortes de fromages par-dessus le tout et couvrir à l'aide de la mixture des oeufs préalablement préparée.
Mettre au four à 375°F (200°C - thermostat 6-7) pour une durée approximative de 45 minutes.
