Éplucher les râbles. Poêler les râbles avec 20g de beurre, les faire dorer sur toutes les faces 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Débarrasser au chaud.
Cuisson des spaghettis
Cuire les spaguettis 8 minutes à l’eau bouillante, salée, égouter et ajouter 30g de beurre.
Préparation de la sauce
Dans la poêle de cuisson, ajouter le poivre, flamber au cognac, déglacer au vin blanc. Ajouter la crème. Monter le jus en incorporant 50 g de beurre.
Dressage
Couper le râble en médaillons, déposer les spaghettis et ajouter le jus au poivre
