1 morceau céleri (autant que la carotte) coupé en dés
1 échalote coupée en dés
10 cl cidre sec
2 pommes acidulées
20 cl crème liquide
1 cuillère à café gelée de groseille
Préparation
Saler et poivrer le râble, le caresser avec le romarin et les baies de genévrier et l'enduire à l'aide de la moutarde. Couvrir le tout d'huile et laisser reposer toute une nuit.
Faire revenir carotte, céleri et échalote dans un peu d'huile pris de la marinade pendant 10 min.
Égoutter le lièvre et le faire revenir dans un fait-tout de tous les côtés. Quand le râble a pris un peu de couleur, y ajouter les légumes. Déglacer avec le cidre. Laisser réduire à couvert en retournant de temps à autre le râble pendant 20 à 25 min. Réserver le râble au chaud. Pendant ce temps, peler les pommes, faire 6 tranches de chaque pomme, les mettre dans le fait-tout. Cuire 2 à 3 min, ajouter la crème liquide, une cuillère à café de moutarde et la gelée de groseille.
Laisser réduire 5 min. Y rajouter les morceaux de viande coupés en tranches. Si elles sont trop saignantes à votre goût, les laisser un peu se réchauffer, mais pas plus de 5 min. Rectifier l'assaisonnement, surtout le sel.
