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Risotto al amarone della valpolicella (risotto au vin rouge)
Facile ◷ 1h10 ♙ 4
Ingrédients
- 300 g riz Arborio (riz rond)
- sel de mer
- poivre noir grossièrement moulu
- 150 g beurre à température ambiante
- 60 cl vin rouge italien)
- 30 cl bouillon de poule
- 2 oignons rouges moyens pelés et hachés
- 150 g parmesan fraîchement râpé
Préparation
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Chauffer le bouillon de poulet et vérifier si assez épicé.
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Fondre 100 g (133 g) de beurre dans une cocotte à fond épais.
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Y frire les oignons doucement pendant 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter le riz, remuer pour l’enduire (1 min). Augmenter la chaleur.
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Verser 175 ml (233 ml) du vin. Laisser réduire en sirop.
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Rajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant tout le temps, n’en rajoutant que lorsque la louchée précédente est absorbée.
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Ajouter progressivement le reste du vin, le riz doit prendre immédiatement la couleur du vin.
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Ajouter la moitié du parmesan, le reste du beurre.
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Assaisonner, attention à ne pas trop remuer.
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Servir avec le reste du parmesan.
