Pour préparez le court-bouillon, plongez la tête de poisson dans 2,5 litres d’eau salée et laissez frémir pendant 10 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à paella de 30 cm de diamètre. Mettez les 2 gousses d’ail entières à revenir pendant 15 secondes. Puis gardez-les dans un mortier.
Dans la même huile, faites revenir le poisson découpé en lanières. Salez et poivrez. Réservez.
Émincez les poivrons. Mettez-les dans la poêle avec le chou-fleur et les oignons nouveaux. Après quelques minutes, ajoutez la tomate concassée. Laissez cuire encore quelques instants.
Versez la moitié du court-bouillon et le concentré de tomates. Laissez cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes.
Écrasez les gousses d’ail en pâte avec le safran. Assaisonnez avec le paprika et le poivre de Cayenne. Incorporez cette pâte d’épices aux légumes, avec le riz et le court-bouillon restant. Laissez mijoter 10 minutes. Mélangez le riz et disposez les morceaux de poisson tout autour.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit à point. Vérifiez l’assaisonnement du riz. Saupoudrez éventuellement d’un peu d’oignon nouveau.
Bon à savoir :
Facile à préparer, économique et coloré, ce riz au poisson est une spécialité d’Alicante.
On utilise habituellement du thon blanc, mais tout autre poisson à chair blanche et ferme convient également.
Le chou-fleur peut être remplacé par des fonds d’artichauts ou des petits pois frais.
