Dans un récipient (qui résiste à la chaleur), mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture bien blanche et légèrement mousseuse. L’appareil double de volume.
Ajoutez à l’appareil le vin puis la farine. Mélangez.
Mettez le saladier dans un bain marie, et fouettez jusqu’à ce que la texture soit onctueuse, bien mousseuse et épaisse. Elle doit former un ruban avec le fouet, et retomber doucement dans le saladier.
Dans des ramequins, mettez le sabayon et parsemez de framboises fraîches.
Enfourner au gril quelques minutes, le temps que le dessus soit doré.
