Mettre un saladier au réfrigérateur. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Cuisson des cerises
Dans une petite casserole mettre 30 g de beurre, 40 g de sucre et les cerises avec leur jus. Poser un couvercle et faire bouillir 3 minutes. Verser le kirsch. Poser le couvercle et laisser refroidir hors du feu.
Préparation du sabayon
Faire bouillir une bouilloire. Allumer le gril du four. Mettre dans un petit saladier 3 jaunes d’œuf et 20 g de sucre semoule. Placer ce saladier dans une grande casserole. Verser autour l’eau presque bouillante pour qu’elle parvienne à mi-hauteur du saladier. Mettre sur feu doux.
Préparation du sabayon
Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que ce mélange mousse et double de volume. Retirer du feu et laisser tiédir ce sabayon.
Préparation du sabayon
Dans le saladier sorti du réfrigérateur, fouetter la crème bien froide, puis la mélanger délicatement à l’aide d’une spatule au sabayon.
Finitions et dégustation
Égoutter les cerises et mettre dans un plat à four. Le napper de sabayon. Passer le tout 3 minutes sous le gril pour colorer la surface. Déguster.
