Équeutez les fraises, puis rincez-les et coupez-les en deux. Disposez-les dans des verres. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Versez les blancs et la pincée de sel dans la cuve de votre Cooking Chef et montez-les en neige ferme avec le fouet ballon / 4 min / 0 °C / vit. 3 à 8 sans couvercle anti-projection. Réservez-les dans un saladier.
Dans la cuve, versez les jaunes d’œufs avec les sucres, fouettez avec le fouet ballon / 20 sec / 0 °C / vit. 8.
Lancez la cuisson avec le fouet ballon / 3 min / 50 °C / vit. 3.
Ajoutez en mince filet le champagne, tout en battant avec le fouet ballon / 6 min / 70 °C / vit. 3. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Retirez-le de la cuve dès la fin du temps de cuisson.
Versez le mélange dans un pichet, puis intégrez les blancs en neige. Laissez tiédir, puis versez sur les fraises.
