Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le vin rouge, verser sur le mélange œufs-sucre . Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse. Laisser refroidir environ 4 heures avant de turbiner la glace.
Préparation de la pâte
Ramollir le beurre. Dans le batteur-mélangeur, verser la farine, le comté râpé, le beurre ramolli et le sel et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Façonnage et cuisson des sablés
Façonner à l’aide de vos mains un rouleau d’environ 7 cm de diamètre et découper des rondelles de 2cm d’épaisseur. Cuire les sablés au four 8 à 10 minutes à 200°c.
Préparation des poires
Eplucher les poires, évider et couper en cubes. Poêler avec un peu de beurre et ajouter le miel en fin de cuisson pour caraméliser légèrement les poires.
Dressage
Dresser à votre convenance en superposant les poires, les sablés et la glace. Râper un peu de poivre long sur la glace.
