Mettre le beurre à fondre avec 30 g de sucre dans une casserole à fond épais et y faire blondir les poires de chaque côté.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, l'alcool de poire et 2 cuillères à café d'eau. Mettre le saladier au bain-marie et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Ajouter le reste de sucre et continuer à mélanger pour obtenir une crème.
Verser le sabayon dans des assiettes chaudes et le recouvrir de quartiers de poires et d'amandes grillées.
