Monter la crème fraîche liquide à l’aide d’un batteur électrique. Réserver au frais. Faire fondre le chocolat blanc avec l’eau. Ajouter les jaunes d’œufs. Melanger le tout. Réserver dans un saladier.
Sablé citron vert
Mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter la farine, l’œuf, la poudre d’amandes et la levure. Malaxer afin d’obtenir une pâte homogène. À l’aide d’une râpe, ajouter le zeste d’un citron vert entier. Laisser reposer 2 heures avec un film alimentaire au contact. Préchauffer le four à 180°C et former sur une plaque des petits disques d’environ 8 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 12 minutes.
Dressage
À l’aide d’une poche à douille, disposer sur un sablé des pointes de mousse. Disposer les framboises autour de la crème. Finir votre assiette avec des petites fleurs comestibles
